嚥下障害食のこと、藏マルシェのこと、
何でもお気軽にお問い合わせください。
『人生最後の食生活をいかに豊かに楽しく送っていただくか』
をテーマにした、高齢者福祉施設、障がい者施設、病院の給食業務の委託や、
在宅高齢者への食事サービスを提供している会社です。
『健康』と『満足』と『喜び』の実現に向けて、
嚥下困難な方のためにソフト食やムース食の開発も手がけるなど、
お客様のご要望にきめ細かく迅速に対応できるよう、日々取り組んでいます。
藏マルシェブランドの業務用介護食品は、「身体にやさしい美味しい食事で、食べる喜びを感じてもらいたい」という想いの下、必ず美味しいと言っていただけるこだわりぬいた製品を目指しております。HACCP認定工場で製造した製品は安心・安全であることはもちろん、厨房現場様での人手不足の解消や、ロス削減にも一役買うものとなっております。
藏マルシェのブランド
日本一のフランス料理シェフが作る国産野菜の素材を活かした嚥下スープ、こだわりぬいた美味しさのやわらか食、
栄養満点・彩り豊かで手軽なムース食等、ユニバーサルデザインフードの各区分に対応したラインナップと取り揃えております。
下記表の「かむ力、飲み込む力」を参考に区分を選びましょう。
（噛むことに重度な障害がある方、水やお茶が飲みにくいなどの嚥下障害のある方は、医師や専門家にご相談ください。）
| 区分 | 容易にかめる | 歯ぐきで つぶせる |
舌でつぶせる | かまなくて よい |
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|---|---|---|---|---|---|
| かむ力の目安 |
かたいものや大きいものは やや食べづらい |
かたいものや大きいものは やや食べづらい |
細かくやわらかければ 食べられる |
固形物は小さくても 食べづらい |
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| 飲み込む力の目安 | 普通に飲み込める |
ものによっては 飲み込みづらいことがある |
水やお茶を 飲み込みづらいことがある |
水やお茶を 飲み込みづらい |
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| かたさの目安 | ごはん | ごはん〜やわらかごはん | やわらかごはん〜全がゆ | 全がゆ | ペーストがゆ |
| さかな | 焼き魚 | 煮魚 | 魚のほぐし煮 | 白身魚のうらごし | |
| たまご | 厚焼き卵 | だし巻き卵 | スクランブルエッグ | やわらか茶わん蒸し | |
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藏マルシェ 該当シリーズ |
しあわせの ソフト食 |
しあわせの ソフト食 |
しあわせの ムース食 |
しあわせの スープ |
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料理の素晴らしさはもちろん、お店では高山シェフとの会話も楽しみにしています。ある時、同じ福岡出身であることや、定期的に介護施設に出向いて料理をさせていることを知りました。それをきっかけに、私が携わっている嚥下障害のリハビリテーションにおける現状を伝え、医学的には着実に進歩しているけれど、お世辞にもおいしいとは言えない嚥下障害食の問題点を一緒に解決できないと持ちかけてみると、私の提案を快諾。現在「食のユニバーサルデザインプロジェクト」として準備を進めています。高山シェフの技術と情熱があれば、病気になっても安全に食のQOL（クオリティーオブライフ＝生活の質）を高められるような、おいしい料理が実現できると信じています。
私の父は肺がんでした。抗がん剤治療を受けていたのですが、口から栄養を取れずにいると、体力も落ちるし、治療にも支障が出るというのを目の当たりにして、食べることの大切さを実感しました。この経験は、介護食の開発に取り組むようになったきっかけでもあり、原点です。
フランス料理において、ピューレはとろみがあって、なめらかな口あたりなので、嚥下する力が弱くなった方でもすっと食べられます。フランス料理の技法も使いながら、おいしい介護食を作って行きます。